吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益，还有助于增强记忆力。国外有研究资料显示：60至80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两只鸡蛋，连续三个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。两只鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300mg的建议，但为什么能保持血脂正常呢？这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂有关，卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中胆固醇减少。